Brioche Buns የምግብ አሰራር

ዝርዝር ሁኔታ:

Brioche Buns የምግብ አሰራር
Brioche Buns የምግብ አሰራር
Anonim

Brioche buns በትርጓሜ የበለፀጉ ናቸው (በጥሬው “በሀብታም” ሊጥ ስር ይወድቃሉ) ለስላሳ እና ለስላሳ መዋቅር። ደረጃውን የጠበቀ ዳቦ ከውሃ፣ከዱቄት፣ከጨው እና ከእርሾ በስተቀር ምንም ሊሰራ የማይችል ቢሆንም፣ ብሪዮሽ ዳቦዎች የሚዘጋጁት በከፍተኛ እንቁላል፣ ወተት እና ቅቤ ነው። ይህን ዳቦ ልዩ የሚያደርገው ከፍ ያለ የስብ እና የፕሮቲን ይዘት ነው።

ከድንች ቂጣ ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው ትንሽ ጣፋጭ ናቸው ነገር ግን በጣም ለስላሳ ስላልሆኑ ቶሎ ቶሎ ይጠወልጋሉ ወይም ይወድቃሉ። ይህ ልዩ የምግብ አሰራር በሁለቱ ዳቦዎች መካከል ፍጹም መስቀል ነው ፣ ይህም የእኔ ፍጹም ሳንድዊች አማራጭ ያደርገዋል። የሚወዱትን የአሸዋ መዋቅር ለመስጠት በቂ ማኘክ ነው፣ነገር ግን አብዛኛው የብሪዮሽ ዳቦዎች እንደሚያደርጉት ከእያንዳንዱ ንክሻ ጋር እንድትዋጉ አያደርግም።

ስቦቹ ከተጋገሩ በኋላ በቦታው ስለሚቆዩ (ቀዝቀው እንደገና ይጠናከራሉ) በእነዚህ የአየር አረፋዎች ዙሪያ ይቀራሉ። ይህ ዳቦ ትኩስ እንዲሆን ይረዳል፣ እንደ መከላከያ ንብርብር ያገለግላል።

Tangzhong ዘዴ ምንድን ነው

የዚህ አሰራር በጣም አስደሳች የሆነው ታንግዝሆንግ የሚባል የረጅም ጊዜ የእስያ ቴክኒክ ሲሆን ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት ትንሽ ክፍል ዱቄት እና ፈሳሽ (ወተት እዚህ) እርሾ ዳቦ ውስጥ ያበስላሉ። መነሻው በጃፓን ዩኮን (ወይም ዩዳኔ) ነው።

በሳይንስ አነጋገር፣ ይህ በዱቄቱ ውስጥ የሚገኘውን ስቴች ቀድሞ ጌላታይን ያደርገዋል፣ ስለዚህ ይህን ማድረግ ይችላል።ከሙቅ/ከቀዝቃዛው ይልቅ በእጥፍ የሚበልጥ የውሃ-ዱቄት የሚስብ። ይሄ ሁሉንም ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት ደረጃዎች የበለጠ ቀላል ያደርገዋል. ዱቄቱ እምብዛም የማይለጠፍ እና በቀላሉ ለመቦርቦር ቀላል ይሆናል. እንፋሎት ለመፍጠር ብዙ ፈሳሽ ስለሚኖር ዱቄቱ ከፍ ይላል. እና፣ ቡንቹ ለስላሳ ይሆናሉ እና በእርጥበት ይዘት ምክንያት የበለጠ ትኩስ ይሆናሉ። ይህ ዘዴ ከእራት ጥቅልሎች፣ ሳንድዊች ዳቦ፣ ቀረፋ ጥቅልሎች እና ሌሎችም ሁሉንም ነገር ከፍ ያደርገዋል።

"እነዚህ ዳቦዎች ድንቅ-ቀላል እና ለስላሳ፣ነገር ግን ብዙ መሙላትን ለመቋቋም የሚያስችል ጠንካራ ነበሩ።የእርስዎን ንጥረ ነገሮች እና የተናጠል የሊጥ ክፍሎችን በትክክል መመዘን እንደሚችሉ ለማረጋገጥ ዲጂታል ሚዛን ለዚህ የምግብ አሰራር የቅርብ ጓደኛዎ ይሆናል። " - ጁሊያ ሃርትቤክ

Image
Image

ግብዓቶች

Tangzhong

  • 215 ግራም ሙሉ ወተት
  • 35 ግራም የዳቦ ዱቄት

ሊጥ

  • 215 ግራም ቀዝቃዛ ሙሉ ወተት
  • 1 ፓኬት (2 1/4 የሻይ ማንኪያ) የደረቀ ደረቅ እርሾ
  • 25 ግራም ስኳር
  • 40 ግራም የወተት ዱቄት
  • 1 ትልቅ እንቁላል፣የክፍል ሙቀት
  • 2 የሻይ ማንኪያ ኮሸር ጨው
  • 370 ግራም የዳቦ ዱቄት
  • 55 ግራም ኩብ ያለ ጨዋማ ቅቤ፣የክፍል ሙቀት፣ለማገልገል ተጨማሪ

የእንቁላል ማጠቢያ

  • 1 ትልቅ እንቁላል
  • 1 የሾርባ ማንኪያ ሙሉ ወተት
  • ሰሊጥ፣ ለመጨረስ

የማድረግ እርምጃዎች

እቃዎቹን ይሰብስቡ። ሁለት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን በብራና ወረቀት አስምር።

Image
Image

ታንግዞንግ ለመስራት ወተቱን እና ዱቄቱን በአንድ መካከለኛ ድስት ውስጥ ያዋህዱ። ድብልቅ እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉወደ መለጠፍ ወፍራም፣ 1 ደቂቃ አካባቢ።

Image
Image

ታንግዞንግ ወደ ኤሌክትሪክ ስታንዲንደር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉት፣ በመቀጠልም ቀዝቃዛውን ወተት ጨምሩበት እና ከስፓቱላ ጋር በመደባለቅ (ይህም የቀረውን ንጥረ ነገር ከመጨመራቸው በፊት ድብልቁን በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይረዳል)።

Image
Image

እርሾ፣ስኳር፣የወተት ዱቄት፣እንቁላል፣ጨው እና ዱቄት ወደ ድብልቁ ይጨምሩ። ከመንጠቆው ዓባሪ ጋር፣ ለስላሳ፣ ስለሚለጠጥ እና ከሳህኑ ጎኖቹ ላይ እስኪወጣ ድረስ ዱቄቱን በመካከለኛ ፍጥነት ያዋህዱት፣ 10 ደቂቃ ያህል።

Image
Image

ቅቤውን ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀል ድረስ 8 ደቂቃ ያህል ያቀላቅሉ።

Image
Image

የስራ ቦታ ላይ በጣም በትንሹ በትንሹ ዱቄት ያድርጉ፣ከዚያ ዱቄቱን ወደ እሱ ይለውጡት። ዱቄቱን ወደ ጠባብ ኳስ ለማምጣት የቤንች መጥረጊያ ይጠቀሙ። ወደ አንድ ቅባት ሰሃን ያስተላልፉ, ከዚያም በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ. መጠኑ በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ 2 ሰአታት ያህል እስኪረጋገጥ ድረስ በሞቀ ቦታ ያስቀምጡ።

Image
Image

ዱቄቱን በትንሹ ዱቄት ወዳለው የስራ ቦታ ይለውጡት። ዱቄቱን በ 9 ክፍሎች ይከፋፈሉት, እያንዳንዳቸው 90 ግራም ያህል. በአንድ ጊዜ ከአንድ ኳስ ሊጥ ጋር በመስራት ዱቄቱን ጠፍጣፋ ያድርጉት ፣ ከዚያ ኳስ ለመስራት የዱቄቱን ማዕዘኖች ይጎትቱ። የኳሱን ስፌት ወደ ጎን ወደ ታች ያዙሩት እና በጥብቅ ይንከባለሉ ፣ በጥብቅ ለመንከባለል ከቆጣሪው ያለውን ውጥረት ይጠቀሙ። (ላይኛው ላይ ከመጠን በላይ እንዳይበከል ይከላከሉ ምክንያቱም ቅርጹን አስቸጋሪ ያደርገዋል እና ብዙ ዱቄት ወደ ዱቄቱ ውስጥ ከገባ ቡኒዎቹን ያደርቃል።)

ቂጣዎቹን በጠረጴዛው ላይ ወደ ጎን አስቀምጡ እና በትንሹ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ። በእያንዳንዳቸው መካከል አንድ ኢንች ያህል ክፍተት በመያዝ በቀሪዎቹ ሊጥ ቁርጥራጮች ይድገሙ።

Image
Image

ዳቦዎቹ ዘና እንዲሉ ለማድረግ ለ10 ደቂቃ ያህል እንዲያርፉ ይፍቀዱላቸው፣ ከዚያ ወደ ላይ ለማጥበቅ የመጨረሻውን ጥቅል ይስጧቸው። በተዘጋጁት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ያስቀምጡ ፣ በመካከላቸው ያለውን ቦታ ይተዉት (በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ከ 5 በላይ አያስቀምጡ)።

Image
Image

በቀላል ቅባት በተቀባ የፕላስቲክ መጠቅለያ ቂጣዎቹን ይሸፍኑ። ቡኒዎቹ እስኪበስሉ ድረስ እንደገና እንዲነሱ ይተዉት እና መጠኑ በእጥፍ ይጨምራል ፣ 1 1/2 ሰአታት። 10 ደቂቃ ያህል ሲቀረው በምድጃው የላይኛው እና የታችኛው ሶስተኛው ላይ ሁለት መቀርቀሪያዎችን ያስቀምጡ እና እስከ 375 ፋራናይት ድረስ ያሞቁ።

Image
Image

እንቁላሉን እንዲታጠብ ለማድረግ እንቁላሉን እና ወተቱን አንድ ላይ ይምቱ። በቀስታ, ቡኒዎቹን በሙሉ በእንቁላል ማጠቢያ ይቦርሹ. ሁሉንም በሰሊጥ ዘሮች ይረጩ።

Image
Image

ጥልቅ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገር፣ ድስቶቹን እስከ መጋገር ግማሽ መንገድ እያገላብጡ፣ በድምሩ 15 ደቂቃ።

Image
Image

በዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ለ10 ደቂቃ ያህል እንዲቀዘቅዙ እናድርገው እና ወደ ሽቦ መደርደሪያ ያስተላልፉ። በቅቤ ይቁረጡ እና ያቅርቡ ወይም የሚወዱትን ሳንድዊች ያዘጋጁ።

የሚመከር: