ዝርዝር ሁኔታ:
2024 ደራሲ ደራሲ: Isaac Marshman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 05:54
Brioche buns በትርጓሜ የበለፀጉ ናቸው (በጥሬው “በሀብታም” ሊጥ ስር ይወድቃሉ) ለስላሳ እና ለስላሳ መዋቅር። ደረጃውን የጠበቀ ዳቦ ከውሃ፣ከዱቄት፣ከጨው እና ከእርሾ በስተቀር ምንም ሊሰራ የማይችል ቢሆንም፣ ብሪዮሽ ዳቦዎች የሚዘጋጁት በከፍተኛ እንቁላል፣ ወተት እና ቅቤ ነው። ይህን ዳቦ ልዩ የሚያደርገው ከፍ ያለ የስብ እና የፕሮቲን ይዘት ነው።
ከድንች ቂጣ ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው ትንሽ ጣፋጭ ናቸው ነገር ግን በጣም ለስላሳ ስላልሆኑ ቶሎ ቶሎ ይጠወልጋሉ ወይም ይወድቃሉ። ይህ ልዩ የምግብ አሰራር በሁለቱ ዳቦዎች መካከል ፍጹም መስቀል ነው ፣ ይህም የእኔ ፍጹም ሳንድዊች አማራጭ ያደርገዋል። የሚወዱትን የአሸዋ መዋቅር ለመስጠት በቂ ማኘክ ነው፣ነገር ግን አብዛኛው የብሪዮሽ ዳቦዎች እንደሚያደርጉት ከእያንዳንዱ ንክሻ ጋር እንድትዋጉ አያደርግም።
ስቦቹ ከተጋገሩ በኋላ በቦታው ስለሚቆዩ (ቀዝቀው እንደገና ይጠናከራሉ) በእነዚህ የአየር አረፋዎች ዙሪያ ይቀራሉ። ይህ ዳቦ ትኩስ እንዲሆን ይረዳል፣ እንደ መከላከያ ንብርብር ያገለግላል።
Tangzhong ዘዴ ምንድን ነው
የዚህ አሰራር በጣም አስደሳች የሆነው ታንግዝሆንግ የሚባል የረጅም ጊዜ የእስያ ቴክኒክ ሲሆን ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት ትንሽ ክፍል ዱቄት እና ፈሳሽ (ወተት እዚህ) እርሾ ዳቦ ውስጥ ያበስላሉ። መነሻው በጃፓን ዩኮን (ወይም ዩዳኔ) ነው።
በሳይንስ አነጋገር፣ ይህ በዱቄቱ ውስጥ የሚገኘውን ስቴች ቀድሞ ጌላታይን ያደርገዋል፣ ስለዚህ ይህን ማድረግ ይችላል።ከሙቅ/ከቀዝቃዛው ይልቅ በእጥፍ የሚበልጥ የውሃ-ዱቄት የሚስብ። ይሄ ሁሉንም ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት ደረጃዎች የበለጠ ቀላል ያደርገዋል. ዱቄቱ እምብዛም የማይለጠፍ እና በቀላሉ ለመቦርቦር ቀላል ይሆናል. እንፋሎት ለመፍጠር ብዙ ፈሳሽ ስለሚኖር ዱቄቱ ከፍ ይላል. እና፣ ቡንቹ ለስላሳ ይሆናሉ እና በእርጥበት ይዘት ምክንያት የበለጠ ትኩስ ይሆናሉ። ይህ ዘዴ ከእራት ጥቅልሎች፣ ሳንድዊች ዳቦ፣ ቀረፋ ጥቅልሎች እና ሌሎችም ሁሉንም ነገር ከፍ ያደርገዋል።
"እነዚህ ዳቦዎች ድንቅ-ቀላል እና ለስላሳ፣ነገር ግን ብዙ መሙላትን ለመቋቋም የሚያስችል ጠንካራ ነበሩ።የእርስዎን ንጥረ ነገሮች እና የተናጠል የሊጥ ክፍሎችን በትክክል መመዘን እንደሚችሉ ለማረጋገጥ ዲጂታል ሚዛን ለዚህ የምግብ አሰራር የቅርብ ጓደኛዎ ይሆናል። " - ጁሊያ ሃርትቤክ
ግብዓቶች
Tangzhong
- 215 ግራም ሙሉ ወተት
- 35 ግራም የዳቦ ዱቄት
ሊጥ
- 215 ግራም ቀዝቃዛ ሙሉ ወተት
- 1 ፓኬት (2 1/4 የሻይ ማንኪያ) የደረቀ ደረቅ እርሾ
- 25 ግራም ስኳር
- 40 ግራም የወተት ዱቄት
- 1 ትልቅ እንቁላል፣የክፍል ሙቀት
- 2 የሻይ ማንኪያ ኮሸር ጨው
- 370 ግራም የዳቦ ዱቄት
- 55 ግራም ኩብ ያለ ጨዋማ ቅቤ፣የክፍል ሙቀት፣ለማገልገል ተጨማሪ
የእንቁላል ማጠቢያ
- 1 ትልቅ እንቁላል
- 1 የሾርባ ማንኪያ ሙሉ ወተት
- ሰሊጥ፣ ለመጨረስ
የማድረግ እርምጃዎች
እቃዎቹን ይሰብስቡ። ሁለት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን በብራና ወረቀት አስምር።
ታንግዞንግ ለመስራት ወተቱን እና ዱቄቱን በአንድ መካከለኛ ድስት ውስጥ ያዋህዱ። ድብልቅ እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉወደ መለጠፍ ወፍራም፣ 1 ደቂቃ አካባቢ።
ታንግዞንግ ወደ ኤሌክትሪክ ስታንዲንደር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉት፣ በመቀጠልም ቀዝቃዛውን ወተት ጨምሩበት እና ከስፓቱላ ጋር በመደባለቅ (ይህም የቀረውን ንጥረ ነገር ከመጨመራቸው በፊት ድብልቁን በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይረዳል)።
እርሾ፣ስኳር፣የወተት ዱቄት፣እንቁላል፣ጨው እና ዱቄት ወደ ድብልቁ ይጨምሩ። ከመንጠቆው ዓባሪ ጋር፣ ለስላሳ፣ ስለሚለጠጥ እና ከሳህኑ ጎኖቹ ላይ እስኪወጣ ድረስ ዱቄቱን በመካከለኛ ፍጥነት ያዋህዱት፣ 10 ደቂቃ ያህል።
ቅቤውን ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀል ድረስ 8 ደቂቃ ያህል ያቀላቅሉ።
የስራ ቦታ ላይ በጣም በትንሹ በትንሹ ዱቄት ያድርጉ፣ከዚያ ዱቄቱን ወደ እሱ ይለውጡት። ዱቄቱን ወደ ጠባብ ኳስ ለማምጣት የቤንች መጥረጊያ ይጠቀሙ። ወደ አንድ ቅባት ሰሃን ያስተላልፉ, ከዚያም በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ. መጠኑ በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ 2 ሰአታት ያህል እስኪረጋገጥ ድረስ በሞቀ ቦታ ያስቀምጡ።
ዱቄቱን በትንሹ ዱቄት ወዳለው የስራ ቦታ ይለውጡት። ዱቄቱን በ 9 ክፍሎች ይከፋፈሉት, እያንዳንዳቸው 90 ግራም ያህል. በአንድ ጊዜ ከአንድ ኳስ ሊጥ ጋር በመስራት ዱቄቱን ጠፍጣፋ ያድርጉት ፣ ከዚያ ኳስ ለመስራት የዱቄቱን ማዕዘኖች ይጎትቱ። የኳሱን ስፌት ወደ ጎን ወደ ታች ያዙሩት እና በጥብቅ ይንከባለሉ ፣ በጥብቅ ለመንከባለል ከቆጣሪው ያለውን ውጥረት ይጠቀሙ። (ላይኛው ላይ ከመጠን በላይ እንዳይበከል ይከላከሉ ምክንያቱም ቅርጹን አስቸጋሪ ያደርገዋል እና ብዙ ዱቄት ወደ ዱቄቱ ውስጥ ከገባ ቡኒዎቹን ያደርቃል።)
ቂጣዎቹን በጠረጴዛው ላይ ወደ ጎን አስቀምጡ እና በትንሹ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ። በእያንዳንዳቸው መካከል አንድ ኢንች ያህል ክፍተት በመያዝ በቀሪዎቹ ሊጥ ቁርጥራጮች ይድገሙ።
ዳቦዎቹ ዘና እንዲሉ ለማድረግ ለ10 ደቂቃ ያህል እንዲያርፉ ይፍቀዱላቸው፣ ከዚያ ወደ ላይ ለማጥበቅ የመጨረሻውን ጥቅል ይስጧቸው። በተዘጋጁት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ያስቀምጡ ፣ በመካከላቸው ያለውን ቦታ ይተዉት (በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ከ 5 በላይ አያስቀምጡ)።
በቀላል ቅባት በተቀባ የፕላስቲክ መጠቅለያ ቂጣዎቹን ይሸፍኑ። ቡኒዎቹ እስኪበስሉ ድረስ እንደገና እንዲነሱ ይተዉት እና መጠኑ በእጥፍ ይጨምራል ፣ 1 1/2 ሰአታት። 10 ደቂቃ ያህል ሲቀረው በምድጃው የላይኛው እና የታችኛው ሶስተኛው ላይ ሁለት መቀርቀሪያዎችን ያስቀምጡ እና እስከ 375 ፋራናይት ድረስ ያሞቁ።
እንቁላሉን እንዲታጠብ ለማድረግ እንቁላሉን እና ወተቱን አንድ ላይ ይምቱ። በቀስታ, ቡኒዎቹን በሙሉ በእንቁላል ማጠቢያ ይቦርሹ. ሁሉንም በሰሊጥ ዘሮች ይረጩ።
ጥልቅ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገር፣ ድስቶቹን እስከ መጋገር ግማሽ መንገድ እያገላብጡ፣ በድምሩ 15 ደቂቃ።
በዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ለ10 ደቂቃ ያህል እንዲቀዘቅዙ እናድርገው እና ወደ ሽቦ መደርደሪያ ያስተላልፉ። በቅቤ ይቁረጡ እና ያቅርቡ ወይም የሚወዱትን ሳንድዊች ያዘጋጁ።
የሚመከር:
የሞሮኮ ሜቹዋይ የምግብ አሰራር ለተጠበሰ የበግ እግር አሰራር
የሞሮኮው ሜቾይ ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የበግ እግር ወይም ሙሉ ትከሻውን በቀስታ እንዲጠበስ ይጠይቃል።
Crock Pot Caramel Pecan Sticky Buns አሰራር
እነዚህ ቀላል ክሮክፖት ተጣባቂ ጥቅልሎች የሚሠሩት በማቀዝቀዣ ብስኩት፣ ቡናማ ስኳር፣ ቅቤ እና ቀረፋ ነው። ዎልት ወይም ፔጃን ለክረምቶች መጨመር ይቻላል
Brioche የዳቦ ፑዲንግ አሰራር ከቫኒላ ኩስታርድ ጋር
ይህ የብሪዮሽ ዳቦ ፑዲንግ ቫኒላ ኩስታርድ፣ ብሪዮሽ እና ጣፋጭ ቅመማ ቅመሞችን ይዟል። ይህን ቀላል የዳቦ ፑዲንግ አሰራር ከብሪዮሽ ጋር ይሞክሩት።
ጥሬ የቪጋን ካሼው ወተት አሰራር - የምግብ አሰራር
ብዙ ጥሬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የካሼው ወተት ወይም ሌላ "የለውዝ ወተት" ለምሳሌ ጥሬ የአልሞንድ ወተት ይጠራሉ:: ጥሬ የካሼው ወተት እንዲሁ በራሱ ጣፋጭ ነው፣ በቪጋን ወተት ምትክ በቁርስ እህል ወይም በትንሽ ቀረፋ እና nutmeg የተቀመመ።
Foie Gras Mousse on Brioche ከApple Wedges አሰራር ጋር
ይህ በጣም ቀላል የምግብ አሰራር የፎይ ግራስን የቅንጦት ስብነት ከአፕል ብራንዲ ጋር ያጣምራል። በፖም ቁርጥራጭ እና በብሪዮሽ ያቅርቡ