የቱርክ ቀለጠ አይብ እና የበቆሎ ዱቄት (Mıhlama) የምግብ አሰራር

ዝርዝር ሁኔታ:

የቱርክ ቀለጠ አይብ እና የበቆሎ ዱቄት (Mıhlama) የምግብ አሰራር
የቱርክ ቀለጠ አይብ እና የበቆሎ ዱቄት (Mıhlama) የምግብ አሰራር
Anonim

በቱርክ ሰሜናዊ ጥቁር ባህር አካባቢ ያለ ተወዳጅ የቁርስ ምግብ ከቆሻሻ በቆሎ ዱቄት ጋር አብሮ የሚቀልጥ ጣፋጭ የአከባቢ አይብ ድብልቅ ነው። በሳሃን ውስጥ ይበስላል, እሱም ሁለት እጀታ ያለው የመዳብ ፓን (እንደ ፓኤላ ፓን). ትኩስ እና የተከተፈ ዳቦ ድብልቁን በጣቶችዎ ለመውሰድ ይጠቅማሉ። ይህ ምግብ በ Trabzon ከተማ ውስጥ kuymak (kooy-MAK') ይባላል፣ ሚህላማ (MIH'-lah-mah) በሰሜን ምስራቅ ግዛቶች እንደ ኤርዙሩም እና ቤይቡርት እና ሙህላማ (MOOH'-lah-mah) በሪዝ እና አርትቪን። በጊሬሱን እና ኦርዱ ያግላሽ (YAH'-lahsh) ይባላል።

የትክክለኛው mıhlama ቁልፉ አይብ ነው። እንደ feta እና ሌሎች የቱርክ ነጭ አይብ ያሉ ትኩስ አይብ አያደርጉም። ያረጁ አይብ በተለይ ከጥቁር ባህር አካባቢ እንደ ትራብዞን አይብ ያሉ የአካባቢው አይብ ምርጡን ይሰራሉ። ከፍተኛ ጥራት ያለው የካሻር አይብም ይሰራል።

እነዚህ አይብ የሚሠሩት ያልተጣራ ወተት ነው። ወተቱ ወደ አይብ ከተቀየረ በኋላ ወደ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይጨመራል እና በሚፈላ ውሃ ይረጫል እና ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይቀራል። ከዚያም አይብ ከውኃው ውስጥ ይወገዳል እና ይቆርጣል. አንዳንድ ጊዜ ጨው ይጨመር እና አይብ ለወደፊት ጥቅም ላይ ይውላል።

ግብዓቶች

  • 6 የሾርባ ማንኪያ (3 አውንስ) ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ
  • 6 የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት
  • 1 ኩባያ ውሃ
  • 10 አውንስ ትራብዞን መንደር አይብ፣የተጠበሰ፣ የቱርክ ሕብረቁምፊ አይብ፣ ወይም የካሻር አይብ

የማድረግ እርምጃዎች

  1. እቃዎቹን ይሰብስቡ።
  2. በመዳብ ሰሃን ወይም መጥበሻ ውስጥ ቅቤውን ሙሉ በሙሉ ይቀልጡት። ቅቤው እንዲቃጠል ሳትፈቅድ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲፈስ መፍቀድን ቀጥል።
  3. የበቆሎ ዱቄትን ጨምሩ እና ቅቤውን እስከ ትልቅ የእንጨት ማንኪያ ይሥሩ።
  4. የቆሎ ዱቄት ወደ ጥልቅ ወርቃማ ቡኒ ቀለም እስኪቀየር ድረስ ለብዙ ደቂቃዎች በሙቀት ላይ በቀስታ ያነሳሱ።
  5. የቅቤው ዘይት መለያየት ሲጀምር ውሃውን ጨምሩና አፍልተው ያኑሩት።
  6. ውሃው አንዴ ከፈላ ቀስ ብሎ የተከተፈውን አይብ ይጨምሩ።
  7. በእያንዳንዱ ጊዜ ድብልቁን በደንብ በማቀላቀል አይብ እንዲቀልጥ እና ድብልቁ በእያንዳንዱ ጊዜ ለስላሳ እንዲሆን ለማድረግ።
  8. ሲቀሰቅሱ የቀለጠው አይብ ከቆሎ ዱቄት ጋር ይቀላቀላል።
  9. በአነስተኛ ነበልባል ላይ እናበስለው፣ቅቤው ከላይ እስኪታይ ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት።
  10. በሞቅ ያለ ትኩስ ትኩስ ዳቦ ያቅርቡ እና ለመደሰት።

የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች

  • በትክክለኛው 'mıhlama' ውስጥ ከመከማቸቱ በፊት በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ልዩ የተፈጨ የበቆሎ ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል። ይህን ጣዕም ለመምሰል ከመጠቀምዎ በፊት ጥሬ የበቆሎ ዱቄትን በሙቅ ድስት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ።
  • ሌላው ብልሃት ደግሞ በመደበኛ ቅቤ ምትክ ጥሬ፣ ያልተፈጨ የመንደር ቅቤ ወይም የቱርክ ክሎትድ ክሬም ካይማክ (ካይ-MAK') መጠቀም ነው።
  • Mıhlama ሲያበስል ታጋሽ መሆን አለቦት። አይብውን እና የበቆሎውን ዱቄት ቀስቅሰው ቀስ ብለው እንዲቀልጡ ያድርጓቸው ። በጭራሽmıhlama በጥድፊያ አዘጋጁ።
  • ይህ ዲሽ ትኩስ እና ትኩስ ነው የሚቀርበው። ሚህላማን እንደገና ማሞቅ አይሰራም።

የቱርክ ቁርስ

ጥሩ ቁርስ ከወደዱ የቱርክን ባህላዊ የቁርስ ዋጋ መሞከር አለቦት። የሚታወቀው የቱርክ ቁርስ ካህቫልቲ (kah-VAHL'-tuh) በመባል የሚታወቀው ትኩስ የቱርክ አይብ እንደ ፌታ እና ካሻር፣ ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ወይራ፣ ትኩስ የተጋገረ ነጭ ዳቦ፣ የፍራፍሬ ማስቀመጫዎች፣ ማር፣ ጣፋጭ ቅቤ እና ብዙ ያቀፈ ነው። በቱርክ የሻይ ብርጭቆዎች ውስጥ የሚቀርበው ጥቁር ሻይ. ሱኩክ የሚባል ቅመም የበዛ የቱርክ ቋሊማ እና እንቁላል በመዳብ ድስት ውስጥ የተቀቀለ ኦሜሌቶች እና የቱርክ የተከተፈ እንቁላሎች ሜንሜን የሚባሉትም ተወዳጅ ናቸው።

የሚመከር: