ዝርዝር ሁኔታ:
2024 ደራሲ ደራሲ: Isaac Marshman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 05:54
Mrouzia፣ አንዳንዴም ማሩዚያ ይጻፋል፣ ጣፋጭ እና ቅመም የተሞላ የሞሮኮ ታጃን በተለምዶ የሚዘጋጀው የኢድ አል አድሃ ወይም የኢድ አል ከቢር የእስልምና በዓላትን ተከትሎ ባሉት ቀናት ነው። በግ በዚህ ወቅት በጣም ተወዳጅ ነው, ነገር ግን የበሬ ሥጋ ወይም የፍየል ሥጋ መጠቀም ይቻላል. እንዲሁም ለቤተሰብ እራት ወይም ለየት ያለ ጊዜ ምግብ ሊቀርብ ይችላል፣ እና ጣዕሙ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየተሻሻለ ስለሚሄድ አንድ ወይም ሁለት ቀን አስቀድሞ ሊዘጋጅ ይችላል።
በ mrouzia ውስጥ ያለው ቁልፍ ንጥረ ነገር የሞሮኮ ቅመማ ቅመም፣ ራስ ኤል ሃኖት ነው። Saffron ለ mrouzia ልዩ ጣዕም አስተዋጽኦ ያደርጋል። ለጋስ ቅመማ ቅመም, እንዲሁም ማር, ከማቀዝቀዣ በፊት ባሉት ቀናት ውስጥ እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል. የሰባ ቁርጥራጭ ስጋ በባህላዊ መንገድ ጥቅም ላይ የዋለው ለተመሳሳይ ምክንያት ነው።
የለውዝ ለውዝ በሶስቱ ላይ ለስላሳ ሸካራነት አብስሎ አልያም ጥብስ እና እንደ ክራንቺ ማጌጫ ሊቀርብ ይችላል።
በሌሊት ስጋውን ማራስ ይመከራል። የማብሰያው ጊዜ ለግፊት ማብሰያ ነው. በተለመደው ድስት ውስጥ ምግብ ካበስሉ ጊዜውን በእጥፍ ያሳድጉ, እና በሸክላ ወይም በሴራሚክ ማጠራቀሚያ ውስጥ ከተዘጋጁ ጊዜውን በሶስት እጥፍ ይጨምሩ. ሁሉም የማብሰያ ዘዴዎች ከዚህ በታች ተብራርተዋል።
ግብዓቶች
- 3 ፓውንድ የበግ ትከሻ፣ አንገት ወይም መጫዎቻዎች፣ ወደ 3-ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ
- 2 የሻይ ማንኪያ ራስ ኤል ሃኖውት
- 2 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል
- 1 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ አዲስየተፈጨ ጥቁር በርበሬ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ በርበሬ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የሱፍሮን ክሮች፣የተሰባበረ
- 2 መካከለኛ ሽንኩርት፣ የተፈጨ
- 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ
- 1/2 ኩባያ ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ
- 2 ትናንሽ የቀረፋ እንጨቶች
- 3 ኩባያ ውሃ
- 1 1/2 ኩባያ ሱልጣና ዘቢብ
- 1/2 ኩባያ ማር፣ ወይም ለመቅመስ
- 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ቀረፋ
- 1/2 ኩባያ የተከተፈ የአልሞንድ
ከጊዜ በፊት
በምርጥነት ከምሽቱ በፊት፣ ግን ቢያንስ ከበርካታ ሰአታት በፊት ስጋውን ይታጠቡ፣ ያደርቁ እና ያድርቁት። ቅመማ ቅመሞችን አንድ ላይ ይቀላቅሉ እና በስጋው ላይ በደንብ ይቅቡት. የማብሰያ ጊዜ ድረስ ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ።
የለውዝ ፍሬዎችን በቀጥታ ወደ ድስቱ ላይ ከመጨመር ይልቅ እየጠበሱ ከሆነ፣ እርስዎም አስቀድመው ማድረግ ይችላሉ። ሙሉ በሙሉ ሲቀዘቅዝ፣ ለጌጣጌጥ እስኪፈለግ ድረስ የተጠበሰውን የአልሞንድ ፍሬ ይሸፍኑ።
Mruziaን ያድርጉ
ለማብሰል ሲዘጋጁ ዘቢብውን በውሃ ሸፍነው ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ለመጥለቅ ይውጡ።
የግፊት ማብሰያ ዘዴ፡
- የተቀመመውን ስጋ በግፊት ማብሰያ ውስጥ ከሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅቤ እና ቀረፋ እንጨት ጋር ያዋህዱ። ከ10 እስከ 15 ደቂቃ ባለው መካከለኛ ሙቀት ላይ ይሸፍኑ እና ያበስሉት፣ አልፎ አልፎም በማነሳሳት ስጋው ሲቀልጥ ይለውጡ።
- 3ቱን ኩባያ ውሃ ይጨምሩ ፣ ይሸፍኑ እና ከ 40 እስከ 45 ደቂቃዎች ባለው ግፊት ፣ ወይም ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። ዘቢብ (የተጣራ)፣ ማር እና የተፈጨ ቀረፋ ይጨምሩ። (የለውዝ ፍሬዎችን በስኳኑ ውስጥ ለማብሰል ካቀዱ, አሁኑኑ ይጨምሩ.) አስፈላጊ ከሆነ, ዘቢብ ብቻ ለመሸፈን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ. ማሰሮውን ይሸፍኑ እና ያለሱ ያብሱከ20 እስከ 30 ደቂቃ የሚደርስ ግፊት፣ ዘቢብ እስኪወዛወዝ ድረስ እና ሾርባው ወደ ወፍራም ሽሮፕ መሰል ወጥነት እስኪቀንስ ድረስ።
የተለመደ ማሰሮ ዘዴ፡
- የተቀማመመ ስጋን በከባድ ድስት ውስጥ ከሽንኩርት ፣ነጭ ሽንኩርት ፣ቅቤ እና ቀረፋ እንጨት ጋር ቀላቅሉባት። ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች በመካከለኛ ሙቀት ላይ ይሸፍኑ እና ያበስሉ, አልፎ አልፎም ስጋውን ወደ ቡናማ ቀለም ይለውጡ. 3ቱን ኩባያ ውሃ ጨምረው ይሸፍኑ እና ወደ ድስት አምጡ።
- ለ2 ሰአታት ያህል ያብሱ፣ ወይም ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ። ዘቢብ (የደረቀ)፣ ማር እና ቀረፋ ይጨምሩ። (የለውዝ ፍሬዎችን በስኳው ውስጥ ለማብሰል ካሰቡ፣አሁንም ይጨምሩ።) አስፈላጊ ከሆነ፣ ዘቢቡን ለመሸፈን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ።
- ማሰሮውን ሸፍነው ከ20 እስከ 30 ደቂቃ ያህል ዘቢብ እስኪበዛ ድረስ እና ሾርባው ወደ ሽሮፕ አይነት ውፍረት እስኪቀንስ ድረስ ይቀቅል።
Tagine ዘዴ፡
- በታጂን መሰረት የተቀመመውን ስጋ ከሽንኩርት ፣ነጭ ሽንኩርት ፣ቅቤ እና ቀረፋ እንጨት ጋር ቀላቅሉባት። የስጋ ቁርጥራጮቹን አጥንት ወደ ታች ያዙሩት እና 3 ኩባያ ውሃን ይጨምሩ. ጣፋጩን ይሸፍኑ እና መካከለኛ-ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። (አሰራጭ ይመከራል።)
- እስኪፈላ ድረስ ታጂኑን ይተዉት እና ከዚያ ለ3 ሰአታት ያህል ምግብ ያብሱ (መሃከለኛ-ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን ይጠብቁ እና ምግብ ማብሰል መጨረሻ አካባቢ ያለውን የፈሳሽ መጠን ይመልከቱ) ወይም ስጋው ለስላሳ እስኪሞክር ድረስ። ዘቢብ (የደረቀ)፣ ማር እና ቀረፋ ይጨምሩ። (የለውዝ ፍሬዎችን በሾርባ ውስጥ ለማብሰል ካቀዱ፣ አሁኑኑ ይጨምሩ።) አስፈላጊ ከሆነ ዘቢብውን ለመሸፈን ከሞላ ጎደል ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ።
- ታጂን ይሸፍኑ እና ለመብላት መቀቀልዎን ይቀጥሉሌላ 30 ደቂቃ፣ ወይም ዘቢቡ እስኪወዛወዝ እና ሾርባው ወደ ወፍራም ሽሮፕ እስኪመስል ድረስ።
ለማገልገል
የቀረፋውን እንጨቶች ያስወግዱ። Mrouzia በ tagine ውስጥ ከተዘጋጀ, ስጋውን በቀጥታ ከማብሰያው እቃ ያቅርቡ. ያለበለዚያ ስጋውን በመመገቢያው መሃከል ላይ አዘጋጁ እና ዘቢብ ፣ ለውዝ እና መረቅ በስጋው ላይ ያከፋፍሉ ። (የተጠበሰ የለውዝ ፍሬ አስቀድሞ ተዘጋጅቶ ከነበረ፣ለጌጣጌጥ እንዲሆን በ mrouzia ላይ ይበትኗቸው።) ሙቅ ያቅርቡ።
የሚመከር:
የሞሮኮ የዶሮ ታጂን አሰራር
የናይጄላ ዘሮች፣በሞሮኮ አረብኛ ጥቁር ዘሮች ወይም ሳኖኡጅ በመባልም የሚታወቁት፣ለዚህ የታወቀ የሞሮኮ የዶሮ ታጂን ቀለል ያለ ኦሮጋኖ የመሰለ ይዘትን ይሰጣሉ።
የሞሮኮ ቬጀቴሪያን ካሮት እና ቺክፔያ ታጂን አሰራር
ቀላል፣ ጣፋጭ የቬጀቴሪያን ታጂን እንደ መግቢያ ወይም ጎን። ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም ላይ ሙቀትን ለመጨመር ቺሊ ፔፐር ውስጥ ጣለው
የሞሮኮ ዶሮ እና አፕሪኮት ታጂን አሰራር
ይህ ቀላል፣ ክላሲክ የሞሮኮ ምግብ ጣፋጭ እና ጣፋጭ የሆነ የተቀቀለ ዶሮ እና የደረቀ አፕሪኮት በቀረፋ እና በማር ሽሮፕ ውስጥ ይዘጋጃል
የሞሮኮ ታጂን ከኩዊንስ አሰራር ጋር
ኩዊንስ በጊዜው እያለ፣ ይህን የሚታወቀው የሞሮኮ ታጂን ከጣፋጭ እና ከጣዕም ጋር ጥሩ መዓዛ ያለው እና የሚጣፍጥ ቅመም ይሞክሩ
Tfaya፡ የሞሮኮ ካራሚሊዝ ቀይ ሽንኩርት በዘቢብ አሰራር
ትፋያ፣ ጣፋጭ እና ቅመም ያለው የካሮሜሊዝ የሽንኩርት እና የዘቢብ ውህድ ለኩሽ፣ ሩዝ፣ የዶሮ እርባታ እና የስጋ ምግቦች ማስዋቢያ ይሆናል። ለመሥራት ቀላል ነው