የታወቀ የፈረንሳይ ክሮክምቦሽ የምግብ አሰራር

ዝርዝር ሁኔታ:

የታወቀ የፈረንሳይ ክሮክምቦሽ የምግብ አሰራር
የታወቀ የፈረንሳይ ክሮክምቦሽ የምግብ አሰራር
Anonim

A croquembouche፣ ፈረንሣይኛ “በአፍ ውስጥ መኮማተር”፣ የሾጣጣ ቅርጽ ያለው የክሬም ፓፍ ማማ ነው በካራሚል አንድ ላይ። በመጀመሪያ በመካከለኛው ዘመን በፈረንሣይ ንጉሣውያን እና መኳንንት ጠረጴዛዎች ላይ ብቻ ያገለግል ነበር ፣ አሁን በተለምዶ በፈረንሣይ ሰርግ ፣ ጥምቀት እና የጥምቀት በዓል ላይ ያገለግላል። የክሬም ፓፍ በተለያዩ ጅራፍ ክሬሞች እና ጋናች ሊሞሉ ይችላሉ፣ነገር ግን ይህ እትም በተለመደው የቫኒላ ፓስታ ክሬም መንገድ ነው።

የቂጣ ክህሎትዎን በዚህ በሚያምር ጣፋጭ ምግብ ያሳድጉ እና በሚቀጥለው ልዩ ዝግጅትዎ ላይ በዚህ ትርኢት የሚያቆመው ጣፋጭ ምግብ እንግዶችዎን ያሳድጉ። ፑፍ እና ፓስታ ክሬም ቀድመህ መስራት ትችላለህ፣ከዚያም በቀኑ ወደ ካራሚል እና መገጣጠሚያው ውስጥ ዘልቀው መግባት ትችላለህ።

የሾውቶፐር ማጣጣሚያ እየፈለጉ ከሆነ ይሄ ነው! ለክሬም ፓፍዎች 1 1/2-ኢንች ክበቦችን በብራና ወረቀቱ ላይ ይሳሉ እና ቀለሙ ከ ጋር እንዳይገናኝ ገልብጥ ሊጥ፣ እና ከዚያም ዱቄቱን በክበቦቹ ውስጥ በፓይፕ ያድርጉት። መጋገሪያዎቹ በግምት ተመሳሳይ መጠን ይኖራቸዋል እና አወቃቀሩን ለመሰብሰብ ቀላል ይሆናል። -ባህረህ ኒያቲ

Image
Image

ግብዓቶች

ለቾክስ፡

  • 2 ኩባያ ውሃ
  • 1 ኩባያ (16 የሾርባ ማንኪያ) ጨው የሌለው ቅቤ
  • 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው
  • 1 የሻይ ማንኪያ ስኳርድ ስኳር
  • 2 1/2 ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
  • ከ10 እስከ 11 ትላልቅ እንቁላሎች፣በክፍል ሙቀት

ለቫኒላ ኬክ ክሬም፡

  • 4 ትላልቅ የእንቁላል አስኳሎች፣ በክፍል ሙቀት
  • 3 የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ስታርች
  • 1/4 የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው
  • 2 የሻይ ማንኪያ ንጹህ የቫኒላ ማውጣት
  • 2 ኩባያ ሙሉ ወተት
  • 1/2 ኩባያ ስኳርድ ስኳር
  • 5 የሾርባ ማንኪያ ጨው የሌለው ቅቤ

ለካራሚል፡

  • 3 ኩባያ ስኳርድ ስኳር
  • 1/2 ኩባያ ውሃ

Chouxን ያድርጉ

እቃዎቹን ይሰብስቡ። የምድጃውን የላይኛው እና የታችኛው ሶስተኛውን ክፍል ያዘጋጁ እና እስከ 400 ፋራናይት ድረስ ቀድመው ያሞቁ።

Image
Image

ውሃ፣ቅቤ፣ጨው እና ስኳሩ ወደ ትልቅ ማሰሮ አፍልቶ እንዲቀላቀል በማድረግ።

Image
Image

እሳቱን ያጥፉ፣ከዚያም ዱቄቱን ወደ ማሰሮው ላይ ይጨምሩ እና በእንጨት ማንኪያ በመጠቀም ያነቃቁ።

Image
Image

እሳቱን ወደ መካከለኛው ከፍታ ይመልሱት እና ድብልቁ ወደ ኳስ እስኪመጣ ድረስ በብርቱ ያንቀሳቅሱት፣ ከምጣዱ ስር አንድ ቀጭን ቅርፊት ይወጣል እና ዱቄቱ ከጎኖቹ ያነሳል ፣ 3 ደቂቃ ያህል። ይህ ሂደት ዱቄቱን ያበስላል እና ሊጡን ያደርቃል።

Image
Image

ዱቄቱን ወደ ሳህኑ ወደ ኤሌክትሪክ ስታዲየር ማቀፊያ በማሸጋገር ከፓድል ማያያዣ ጋር። እንፋሎት ለመልቀቅ እና ዱቄቱን ለማቀዝቀዝ ለአንድ ደቂቃ ያህል ዱቄቱን መካከለኛ-ከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ።

Image
Image

አንድ ጊዜ እንፋሎት ካቆመ በኋላ እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይጨምሩ እና የሚቀጥለውን ከመጨመራቸው በፊት ዱቄቱ እንደገና እንዲመጣ ያድርጉ። በእያንዳንዱ እንቁላል ሲጨመር ዱቄቱ የተሰበረ ይመስላል ነገር ግን እቃዎቹ ወደ ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ሲመጡ አንድ ላይ ይመለሱ።

Image
Image

10ኛውን ከጨመረ በኋላእንቁላል, ምንጣፉን ይፈትሹ. በጣትዎ መስመር መሳል እና ቀስ በቀስ በራሱ እንዲሞላ ማድረግ አለብዎት. በጣም ደረቅ ከሆነ ሌላ እንቁላል ይጨምሩ እና እንደገና ይሞክሩ. ሊጡ ለስላሳ እና የሚያብረቀርቅ፣ ግን በመጠኑ የሚለጠጥ መሆን አለበት።

Image
Image

የ1/2-ኢንች ክብ ጫፍ በመቁረጥ የቧንቧ ቦርሳ አዘጋጁ። የቧንቧ ቦርሳውን በጡጦ ይሞሉ. የቧንቧ ቦርሳዎች ከሌሉዎት እንደገና ሊዘጋ የሚችል ቦርሳ መጠቀም ይችላሉ።

Image
Image

በእያንዳንዱ ጥግ ላይ ትንሽ ነጥብ በመምታት 2 የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን አዘጋጁ፣ከዚያም ከብራና ወረቀት ጋር በማጣመር እና ዱቄቱን ለማጣበቅ። ይህ የብራና ወረቀቱ በምድጃ ውስጥ እንዳይበር ይከላከላል።

Image
Image

የፓይፕ 1 1/2-ኢንች ጉብታዎች የቂጣውን ቦርሳ ወደ ላይ ቀጥ አድርገው ከወረቀቱ ላይ 1/2 ኢንች ያህል ወደላይ በመያዝ የቧንቧ ቦርሳውን ሳያንቀሳቅሱ በቀስታ ጨመቁት። የሚፈለገው መጠን ላይ ሲደርሱ የቧንቧ ከረጢቱን በፍጥነት ያዙሩት እና ከጫፍ በላይ የሆነ ጠፍጣፋ ነገር እንዲኖርዎት ያድርጉ። (ለዚህ ሂደት ለማገዝ የኛን የጠቃሚ ምክሮች ይመልከቱ።) በአንድ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከ20 እስከ 25 የሚጠጋ ቧንቧ።

Image
Image

ለ15 ደቂቃ መጋገር፣ከዚያ የምድጃውን ሙቀት ወደ 375F በመቀነስ ፓፍዎቹ በደንብ ቡናማ እስኪሆኑ እና እስኪበስል ድረስ መጋገርዎን ይቀጥሉ፣ለተጨማሪ 35 ደቂቃ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ያሽከርክሩ እና የመደርደሪያ ቦታዎችን እስከ መጋገሪያው ድረስ ይቀይሩ። ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ምድጃውን እንደገና ወደ 400F ይጨምሩ እና በቧንቧ ይድገሙት እና የቀረውን ሊጥ ይጋግሩ።

Image
Image

የቂጣውን ክሬም ይስሩ

እቃዎቹን ይሰብስቡ።

Image
Image

አስኳሎች፣ የበቆሎ ስታርች፣ ጨው እና የቫኒላ ተዋጽኦን በ ሀመካከለኛ ሳህን።

Image
Image

ወተቱን እና ስኳሩን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና በጠርዙ ዙሪያ ጥቃቅን አረፋዎች መፈጠር እስኪጀምሩ ድረስ መካከለኛ በሆነ ሙቀት ላይ ይሞቁ።

Image
Image

በቀስ በቀስ የተቃጠለውን ወተት በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ። ፈሳሹን ወደ ማሰሮው ይመልሱ እና አረፋ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ሹክሹክታ ይቀጥሉ። ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና ቅቤን ይምቱ።

Image
Image

ድብልቁን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉት፣ከዚያም በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና ድብልቁ ላይ ቆዳ እንዳይፈጠር ቀስ ብለው ይጫኑት። የፓስተሪው ክሬም እስኪቀዘቅዝ ድረስ፣ 2 ሰዓት ያህል ያቀዘቅዙ።

Image
Image

የቂጣው ክሬም አንዴ ከቀዘቀዘ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከጎማ ስፓትላ ጋር ያንሱ ወይም በብርቱ ያንቀሳቅሱ። የዳቦ ክሬሙን ከ1/3 ኢንች ክብ የቧንቧ መስመር ጫፍ ጋር በተገጠመ የቧንቧ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት።

Image
Image

የክሬም ፓፍ ሙላ

ፓፊዎቹ ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዙ በኋላ ለመቦርቦር ትንሽ ቢላዋ ይጠቀሙ እና ትናንሽ ቀዳዳዎችን ወደ እያንዳንዳቸው ግርጌ ያዙሩ።

Image
Image

በፓስተር ክሬም የተሞላውን የቧንቧ ቦርሳ ጫፍ ወደ ጉድጓዱ ውስጥ አስገባ እና ከባድ እስኪመስል ድረስ ጨመቅ። በሁሉም ፑፍ ይድገሙት።

Image
Image

የኮን አወቃቀሩን ያሰባስቡ

አንድ ትልቅ የፖስተር ሰሌዳ ወይም የግንባታ ወረቀት ወስደህ ወደ ኮንክ ተንከባለል። ሾጣጣው 18 ኢንች ቁመት ያለው ባለ 6 ኢንች መሠረት መሆን አለበት. እንደ ፓርቲ ኮፍያ እንዲቆም ማንኛውንም ትርፍ ከታች ይቁረጡ።

Image
Image

ኮንሱን በትንሽ የብራና ወረቀት ሸፍነው እና በቴፕ ይዝጉት።

Image
Image

ሁለት ቁርጥራጭ የብራና ወረቀት ከማብሰያ ስፕሬይ ጋር በደንብ ይረጩ እና በእያንዳንዱ ግማሽ ሰሃን ላይ ያስቀምጡ። የተዘጋጀውን የሾጣጣ አሠራር በብራና ላይ ያስቀምጡ. ይህ ክሩክምቦቹን በሚገነቡበት ጊዜ የሚቀርበው ሳህኑ ንጹህ ሆኖ እንዲቆይ ያደርጋል።

Image
Image

ካራሚሉን ይስሩ

እቃዎቹን ይሰብስቡ።

Image
Image

ስኳሩን እና ውሀውን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡና በማሰሮው ጎን ላይ የተጣበቁ የስኳር ክሪስታሎችን በጣቶችዎ ያጠቡ።

Image
Image

በመካከለኛ ሙቀት አብስሉ፣ ድስቱን አልፎ አልፎ እያወዛወዙ፣ ካራሚሉ ቀላል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ። ድብልቁን አያንቀሳቅሱ ምክንያቱም ይህ ስኳሩ እንዲጠራጠር ሊያደርግ ይችላል.

Image
Image

ከሙቀት ያስወግዱ፣ከዚያም የእያንዳንዳቸውን የክሬም ፓፍ ጫፍ በጥንቃቄ ወደ ካራሚል ይንከሩት እና ከታች ጀምሮ ከኮንሱ ጎን ያስቀምጡ። ወደ ላይ ከመሄድዎ በፊት ይድገሙት እና በእያንዳንዱ ንብርብር ዙሪያ መገንባቱን ይቀጥሉ። ከሚቀጥለው ጋር ተጣብቆ እንዲቆይ የፓፍቹን አንድ ጎን በትንሽ ካራሚል ውስጥ መጥለቅለቅ ትችላለህ።

እርስዎ በሚሰሩበት ጊዜ ካራሚሉ ጠንካራ ከሆነ፣ እስኪፈታ ድረስ በትንሹ በትንሹ ያሞቁ።

Image
Image

ሙሉው ግንብ ከተገነባ በኋላ በምጣዱ ውስጥ ያለው ካራሚል ሹካ ወደ ላይ ስታነሱ ክሮች እስኪፈጠሩ ድረስ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ። ሹካውን በካራሚል ውስጥ ይንከሩት እና በፍጥነት በክሩክቦሽ ዙሪያ ይሽከረከሩት ፣ የካራሚል ክሮች ድር ይፍጠሩ። የፈለጉትን ያህል ወይም ትንሽ ይድገሙ። ካራሚሉ እስኪዘጋጅ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

Image
Image

ከኮንሱ ስር ያሉትን ሁለቱን የተትረፈረፈ የብራና ወረቀት በጥንቃቄ ያስወግዱ። ወዲያውኑ ያቅርቡ።

Image
Image

ጠቃሚ ምክሮች

  • ፓፍዎቹ ከመጋገርዎ በፊት ትንሽ ከፍታ ካላቸው፣ጣትዎን ወተት ወይም እንቁላል ነጭ ውስጥ በመንከር ይሞክሩ እና ጫፉን ለማለስለስ በቀስታ ይጫኑት።
  • የተጋገሩ ፓፍዎች ሙሉ በሙሉ ጠንካራ እና መካከለኛ ቡናማ ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው። አሁንም ለስላሳ ከሆነ ለ5 ደቂቃ ያህል ያብሷቸው።
  • ካራሚል ከመሥራትዎ በፊት ሁሉም ነገር ዝግጁ መሆኑን ያረጋግጡ ምክንያቱም በፍጥነት መሰብሰብ አለብዎት።
  • ካራሚሉ ወፍራም እና የሚያገኘውን ማቀዝቀዣ ያጠነክረዋል። ከመጠን በላይ መወፈር ከጀመረ መካከለኛ-ዝቅተኛ ላይ በቀስታ ማሞቅ ይችላሉ. በጣም መጨለሙ ከጀመረ፣ መገጣጠምዎን እስኪጨርሱ ድረስ እንደገና መጀመር እና የበለጠ ቢያደርግ ይሻላል።
  • ይህ የምግብ አሰራር ለ6-ኢንች ቤዝ እና ለ18 ኢንች ከፍ ያለ ሾጣጣ የሚሆን 90 ክሬም ፑፍ ያደርጋል።

የምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች

  • ክሩኬምቦቹ በካራሚል ክሮች፣በከረሜላ ለውዝ፣በሚበሉ አበቦች፣ወዘተ ማስዋብ ይችላል።
  • የክሬም ፓፍ ከካራሚል በኋላ በእንቁ ስኳር ውስጥ ሊነከር ይችላል ለተጨማሪ ክራንች እና ቆንጆ።

እንዴት ማከማቸት

  • የቂጣውን ክሬም ቀድመው መስራት እና ተሸፍነው በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ ማከማቸት ይችላሉ።
  • ያልተሞሉ የፓፍ ዛጎሎች እስከ 3 ወር ድረስ በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ በረዶ መሆን አለባቸው፣ ከዚያም እንደገና እስኪሞሉ ድረስ በምድጃ ውስጥ መታደስ አለባቸው።
  • ክሩክምቦቹ በሚሰበሰቡበት ቀን ሊዝናኑ ይገባል፣የክሬም ፑፍ ጊዜ እያለፈ ሲሄድ ጩኸታቸውን ስለማይይዝ።

እንዴት Croquembouche ይቆርጣሉ?

እንዴት croquembouche እንደሚቆረጥ ከተመራመሩ "ሰይፍ" የሚለው ቃል የመጀመሪያው ይሆናልብቅ ይላሉ፣ ከዚያም "ማሌት"። ክሩክቦቼን በሚቆርጡበት ጊዜ ቢላዋ መጠቀም መጥፎ ዕድል ያመጣል ተብሎ ይታሰብ ነበር, ነገር ግን ጊዜዎች ተለውጠዋል እና ቢላዋዎች ከተሳለ ጎራዴዎች የበለጠ ቀላል ናቸው. የቆረጡበት መንገድ እንደ ግንቡ መጠን ይወሰናል።

ግንብዎን ለመቁረጥ የሚከተሉትን ማድረግ ይችላሉ፡

  • ደረጃዎቹን ለመበተን ስለታም ቢላዋ ተጠቀም እና መደበኛ ዝግጅት የምታቀርብ ከሆነ በአንድ ሰው ከሁለት እስከ ሶስት የትርፍ ጊዜዎችን ቁረጥ።
  • የተለመደ ክስተት ወይም የቤተሰብ መሰባሰብን የምታገለግሉ ከሆነ እንግዶችዎ ትርፋማዎችን በእጅ እንዲጎትቱ ያበረታቷቸው።

የሚመከር: