ዝርዝር ሁኔታ:
2024 ደራሲ ደራሲ: Isaac Marshman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-09 12:14
A croquembouche፣ ፈረንሣይኛ “በአፍ ውስጥ መኮማተር”፣ የሾጣጣ ቅርጽ ያለው የክሬም ፓፍ ማማ ነው በካራሚል አንድ ላይ። በመጀመሪያ በመካከለኛው ዘመን በፈረንሣይ ንጉሣውያን እና መኳንንት ጠረጴዛዎች ላይ ብቻ ያገለግል ነበር ፣ አሁን በተለምዶ በፈረንሣይ ሰርግ ፣ ጥምቀት እና የጥምቀት በዓል ላይ ያገለግላል። የክሬም ፓፍ በተለያዩ ጅራፍ ክሬሞች እና ጋናች ሊሞሉ ይችላሉ፣ነገር ግን ይህ እትም በተለመደው የቫኒላ ፓስታ ክሬም መንገድ ነው።
የቂጣ ክህሎትዎን በዚህ በሚያምር ጣፋጭ ምግብ ያሳድጉ እና በሚቀጥለው ልዩ ዝግጅትዎ ላይ በዚህ ትርኢት የሚያቆመው ጣፋጭ ምግብ እንግዶችዎን ያሳድጉ። ፑፍ እና ፓስታ ክሬም ቀድመህ መስራት ትችላለህ፣ከዚያም በቀኑ ወደ ካራሚል እና መገጣጠሚያው ውስጥ ዘልቀው መግባት ትችላለህ።
የሾውቶፐር ማጣጣሚያ እየፈለጉ ከሆነ ይሄ ነው! ለክሬም ፓፍዎች 1 1/2-ኢንች ክበቦችን በብራና ወረቀቱ ላይ ይሳሉ እና ቀለሙ ከ ጋር እንዳይገናኝ ገልብጥ ሊጥ፣ እና ከዚያም ዱቄቱን በክበቦቹ ውስጥ በፓይፕ ያድርጉት። መጋገሪያዎቹ በግምት ተመሳሳይ መጠን ይኖራቸዋል እና አወቃቀሩን ለመሰብሰብ ቀላል ይሆናል። -ባህረህ ኒያቲ
ግብዓቶች
ለቾክስ፡
- 2 ኩባያ ውሃ
- 1 ኩባያ (16 የሾርባ ማንኪያ) ጨው የሌለው ቅቤ
- 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ ስኳርድ ስኳር
- 2 1/2 ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- ከ10 እስከ 11 ትላልቅ እንቁላሎች፣በክፍል ሙቀት
ለቫኒላ ኬክ ክሬም፡
- 4 ትላልቅ የእንቁላል አስኳሎች፣ በክፍል ሙቀት
- 3 የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ስታርች
- 1/4 የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው
- 2 የሻይ ማንኪያ ንጹህ የቫኒላ ማውጣት
- 2 ኩባያ ሙሉ ወተት
- 1/2 ኩባያ ስኳርድ ስኳር
- 5 የሾርባ ማንኪያ ጨው የሌለው ቅቤ
ለካራሚል፡
- 3 ኩባያ ስኳርድ ስኳር
- 1/2 ኩባያ ውሃ
Chouxን ያድርጉ
እቃዎቹን ይሰብስቡ። የምድጃውን የላይኛው እና የታችኛው ሶስተኛውን ክፍል ያዘጋጁ እና እስከ 400 ፋራናይት ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ውሃ፣ቅቤ፣ጨው እና ስኳሩ ወደ ትልቅ ማሰሮ አፍልቶ እንዲቀላቀል በማድረግ።
እሳቱን ያጥፉ፣ከዚያም ዱቄቱን ወደ ማሰሮው ላይ ይጨምሩ እና በእንጨት ማንኪያ በመጠቀም ያነቃቁ።
እሳቱን ወደ መካከለኛው ከፍታ ይመልሱት እና ድብልቁ ወደ ኳስ እስኪመጣ ድረስ በብርቱ ያንቀሳቅሱት፣ ከምጣዱ ስር አንድ ቀጭን ቅርፊት ይወጣል እና ዱቄቱ ከጎኖቹ ያነሳል ፣ 3 ደቂቃ ያህል። ይህ ሂደት ዱቄቱን ያበስላል እና ሊጡን ያደርቃል።
ዱቄቱን ወደ ሳህኑ ወደ ኤሌክትሪክ ስታዲየር ማቀፊያ በማሸጋገር ከፓድል ማያያዣ ጋር። እንፋሎት ለመልቀቅ እና ዱቄቱን ለማቀዝቀዝ ለአንድ ደቂቃ ያህል ዱቄቱን መካከለኛ-ከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ።
አንድ ጊዜ እንፋሎት ካቆመ በኋላ እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይጨምሩ እና የሚቀጥለውን ከመጨመራቸው በፊት ዱቄቱ እንደገና እንዲመጣ ያድርጉ። በእያንዳንዱ እንቁላል ሲጨመር ዱቄቱ የተሰበረ ይመስላል ነገር ግን እቃዎቹ ወደ ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ሲመጡ አንድ ላይ ይመለሱ።
10ኛውን ከጨመረ በኋላእንቁላል, ምንጣፉን ይፈትሹ. በጣትዎ መስመር መሳል እና ቀስ በቀስ በራሱ እንዲሞላ ማድረግ አለብዎት. በጣም ደረቅ ከሆነ ሌላ እንቁላል ይጨምሩ እና እንደገና ይሞክሩ. ሊጡ ለስላሳ እና የሚያብረቀርቅ፣ ግን በመጠኑ የሚለጠጥ መሆን አለበት።
የ1/2-ኢንች ክብ ጫፍ በመቁረጥ የቧንቧ ቦርሳ አዘጋጁ። የቧንቧ ቦርሳውን በጡጦ ይሞሉ. የቧንቧ ቦርሳዎች ከሌሉዎት እንደገና ሊዘጋ የሚችል ቦርሳ መጠቀም ይችላሉ።
በእያንዳንዱ ጥግ ላይ ትንሽ ነጥብ በመምታት 2 የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን አዘጋጁ፣ከዚያም ከብራና ወረቀት ጋር በማጣመር እና ዱቄቱን ለማጣበቅ። ይህ የብራና ወረቀቱ በምድጃ ውስጥ እንዳይበር ይከላከላል።
የፓይፕ 1 1/2-ኢንች ጉብታዎች የቂጣውን ቦርሳ ወደ ላይ ቀጥ አድርገው ከወረቀቱ ላይ 1/2 ኢንች ያህል ወደላይ በመያዝ የቧንቧ ቦርሳውን ሳያንቀሳቅሱ በቀስታ ጨመቁት። የሚፈለገው መጠን ላይ ሲደርሱ የቧንቧ ከረጢቱን በፍጥነት ያዙሩት እና ከጫፍ በላይ የሆነ ጠፍጣፋ ነገር እንዲኖርዎት ያድርጉ። (ለዚህ ሂደት ለማገዝ የኛን የጠቃሚ ምክሮች ይመልከቱ።) በአንድ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከ20 እስከ 25 የሚጠጋ ቧንቧ።
ለ15 ደቂቃ መጋገር፣ከዚያ የምድጃውን ሙቀት ወደ 375F በመቀነስ ፓፍዎቹ በደንብ ቡናማ እስኪሆኑ እና እስኪበስል ድረስ መጋገርዎን ይቀጥሉ፣ለተጨማሪ 35 ደቂቃ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ያሽከርክሩ እና የመደርደሪያ ቦታዎችን እስከ መጋገሪያው ድረስ ይቀይሩ። ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ምድጃውን እንደገና ወደ 400F ይጨምሩ እና በቧንቧ ይድገሙት እና የቀረውን ሊጥ ይጋግሩ።
የቂጣውን ክሬም ይስሩ
እቃዎቹን ይሰብስቡ።
አስኳሎች፣ የበቆሎ ስታርች፣ ጨው እና የቫኒላ ተዋጽኦን በ ሀመካከለኛ ሳህን።
ወተቱን እና ስኳሩን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና በጠርዙ ዙሪያ ጥቃቅን አረፋዎች መፈጠር እስኪጀምሩ ድረስ መካከለኛ በሆነ ሙቀት ላይ ይሞቁ።
በቀስ በቀስ የተቃጠለውን ወተት በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ። ፈሳሹን ወደ ማሰሮው ይመልሱ እና አረፋ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ሹክሹክታ ይቀጥሉ። ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና ቅቤን ይምቱ።
ድብልቁን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉት፣ከዚያም በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና ድብልቁ ላይ ቆዳ እንዳይፈጠር ቀስ ብለው ይጫኑት። የፓስተሪው ክሬም እስኪቀዘቅዝ ድረስ፣ 2 ሰዓት ያህል ያቀዘቅዙ።
የቂጣው ክሬም አንዴ ከቀዘቀዘ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከጎማ ስፓትላ ጋር ያንሱ ወይም በብርቱ ያንቀሳቅሱ። የዳቦ ክሬሙን ከ1/3 ኢንች ክብ የቧንቧ መስመር ጫፍ ጋር በተገጠመ የቧንቧ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት።
የክሬም ፓፍ ሙላ
ፓፊዎቹ ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዙ በኋላ ለመቦርቦር ትንሽ ቢላዋ ይጠቀሙ እና ትናንሽ ቀዳዳዎችን ወደ እያንዳንዳቸው ግርጌ ያዙሩ።
በፓስተር ክሬም የተሞላውን የቧንቧ ቦርሳ ጫፍ ወደ ጉድጓዱ ውስጥ አስገባ እና ከባድ እስኪመስል ድረስ ጨመቅ። በሁሉም ፑፍ ይድገሙት።
የኮን አወቃቀሩን ያሰባስቡ
አንድ ትልቅ የፖስተር ሰሌዳ ወይም የግንባታ ወረቀት ወስደህ ወደ ኮንክ ተንከባለል። ሾጣጣው 18 ኢንች ቁመት ያለው ባለ 6 ኢንች መሠረት መሆን አለበት. እንደ ፓርቲ ኮፍያ እንዲቆም ማንኛውንም ትርፍ ከታች ይቁረጡ።
ኮንሱን በትንሽ የብራና ወረቀት ሸፍነው እና በቴፕ ይዝጉት።
ሁለት ቁርጥራጭ የብራና ወረቀት ከማብሰያ ስፕሬይ ጋር በደንብ ይረጩ እና በእያንዳንዱ ግማሽ ሰሃን ላይ ያስቀምጡ። የተዘጋጀውን የሾጣጣ አሠራር በብራና ላይ ያስቀምጡ. ይህ ክሩክምቦቹን በሚገነቡበት ጊዜ የሚቀርበው ሳህኑ ንጹህ ሆኖ እንዲቆይ ያደርጋል።
ካራሚሉን ይስሩ
እቃዎቹን ይሰብስቡ።
ስኳሩን እና ውሀውን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡና በማሰሮው ጎን ላይ የተጣበቁ የስኳር ክሪስታሎችን በጣቶችዎ ያጠቡ።
በመካከለኛ ሙቀት አብስሉ፣ ድስቱን አልፎ አልፎ እያወዛወዙ፣ ካራሚሉ ቀላል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ። ድብልቁን አያንቀሳቅሱ ምክንያቱም ይህ ስኳሩ እንዲጠራጠር ሊያደርግ ይችላል.
ከሙቀት ያስወግዱ፣ከዚያም የእያንዳንዳቸውን የክሬም ፓፍ ጫፍ በጥንቃቄ ወደ ካራሚል ይንከሩት እና ከታች ጀምሮ ከኮንሱ ጎን ያስቀምጡ። ወደ ላይ ከመሄድዎ በፊት ይድገሙት እና በእያንዳንዱ ንብርብር ዙሪያ መገንባቱን ይቀጥሉ። ከሚቀጥለው ጋር ተጣብቆ እንዲቆይ የፓፍቹን አንድ ጎን በትንሽ ካራሚል ውስጥ መጥለቅለቅ ትችላለህ።
እርስዎ በሚሰሩበት ጊዜ ካራሚሉ ጠንካራ ከሆነ፣ እስኪፈታ ድረስ በትንሹ በትንሹ ያሞቁ።
ሙሉው ግንብ ከተገነባ በኋላ በምጣዱ ውስጥ ያለው ካራሚል ሹካ ወደ ላይ ስታነሱ ክሮች እስኪፈጠሩ ድረስ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ። ሹካውን በካራሚል ውስጥ ይንከሩት እና በፍጥነት በክሩክቦሽ ዙሪያ ይሽከረከሩት ፣ የካራሚል ክሮች ድር ይፍጠሩ። የፈለጉትን ያህል ወይም ትንሽ ይድገሙ። ካራሚሉ እስኪዘጋጅ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
ከኮንሱ ስር ያሉትን ሁለቱን የተትረፈረፈ የብራና ወረቀት በጥንቃቄ ያስወግዱ። ወዲያውኑ ያቅርቡ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ፓፍዎቹ ከመጋገርዎ በፊት ትንሽ ከፍታ ካላቸው፣ጣትዎን ወተት ወይም እንቁላል ነጭ ውስጥ በመንከር ይሞክሩ እና ጫፉን ለማለስለስ በቀስታ ይጫኑት።
- የተጋገሩ ፓፍዎች ሙሉ በሙሉ ጠንካራ እና መካከለኛ ቡናማ ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው። አሁንም ለስላሳ ከሆነ ለ5 ደቂቃ ያህል ያብሷቸው።
- ካራሚል ከመሥራትዎ በፊት ሁሉም ነገር ዝግጁ መሆኑን ያረጋግጡ ምክንያቱም በፍጥነት መሰብሰብ አለብዎት።
- ካራሚሉ ወፍራም እና የሚያገኘውን ማቀዝቀዣ ያጠነክረዋል። ከመጠን በላይ መወፈር ከጀመረ መካከለኛ-ዝቅተኛ ላይ በቀስታ ማሞቅ ይችላሉ. በጣም መጨለሙ ከጀመረ፣ መገጣጠምዎን እስኪጨርሱ ድረስ እንደገና መጀመር እና የበለጠ ቢያደርግ ይሻላል።
- ይህ የምግብ አሰራር ለ6-ኢንች ቤዝ እና ለ18 ኢንች ከፍ ያለ ሾጣጣ የሚሆን 90 ክሬም ፑፍ ያደርጋል።
የምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች
- ክሩኬምቦቹ በካራሚል ክሮች፣በከረሜላ ለውዝ፣በሚበሉ አበቦች፣ወዘተ ማስዋብ ይችላል።
- የክሬም ፓፍ ከካራሚል በኋላ በእንቁ ስኳር ውስጥ ሊነከር ይችላል ለተጨማሪ ክራንች እና ቆንጆ።
እንዴት ማከማቸት
- የቂጣውን ክሬም ቀድመው መስራት እና ተሸፍነው በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ ማከማቸት ይችላሉ።
- ያልተሞሉ የፓፍ ዛጎሎች እስከ 3 ወር ድረስ በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ በረዶ መሆን አለባቸው፣ ከዚያም እንደገና እስኪሞሉ ድረስ በምድጃ ውስጥ መታደስ አለባቸው።
- ክሩክምቦቹ በሚሰበሰቡበት ቀን ሊዝናኑ ይገባል፣የክሬም ፑፍ ጊዜ እያለፈ ሲሄድ ጩኸታቸውን ስለማይይዝ።
እንዴት Croquembouche ይቆርጣሉ?
እንዴት croquembouche እንደሚቆረጥ ከተመራመሩ "ሰይፍ" የሚለው ቃል የመጀመሪያው ይሆናልብቅ ይላሉ፣ ከዚያም "ማሌት"። ክሩክቦቼን በሚቆርጡበት ጊዜ ቢላዋ መጠቀም መጥፎ ዕድል ያመጣል ተብሎ ይታሰብ ነበር, ነገር ግን ጊዜዎች ተለውጠዋል እና ቢላዋዎች ከተሳለ ጎራዴዎች የበለጠ ቀላል ናቸው. የቆረጡበት መንገድ እንደ ግንቡ መጠን ይወሰናል።
ግንብዎን ለመቁረጥ የሚከተሉትን ማድረግ ይችላሉ፡
- ደረጃዎቹን ለመበተን ስለታም ቢላዋ ተጠቀም እና መደበኛ ዝግጅት የምታቀርብ ከሆነ በአንድ ሰው ከሁለት እስከ ሶስት የትርፍ ጊዜዎችን ቁረጥ።
- የተለመደ ክስተት ወይም የቤተሰብ መሰባሰብን የምታገለግሉ ከሆነ እንግዶችዎ ትርፋማዎችን በእጅ እንዲጎትቱ ያበረታቷቸው።
የሚመከር:
የታወቀ የፈረንሳይ ቸኮሌት ሙሴ የምግብ አሰራር
ይህ የቸኮሌት ሙሴ አሰራር በቸኮሌት፣ በከባድ ክሬም፣ በእንቁላል አስኳል፣ በስኳር እና በቫኒላ የተሰራ የታወቀ የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ ነው። ለማንኛውም ምግብ ጣፋጭ መጨረሻ
የታወቀ የፈረንሳይ ቸኮሌት ኤክሌር የምግብ አሰራር
ይህ የቸኮሌት ኤክሌርስ አሰራር መሰረታዊ የቾክስ ኬክ፣ የቫኒላ ፓስቲ ክሬም እና ከፊል ጣፋጭ ቸኮሌት ግላይዝ ይዟል። Éclair ወይም ቸኮሌት
የታወቀ የፈረንሳይ ግራቲን ዳውፊኖይስ የምግብ አሰራር
የፈረንሳይ ግሬቲን ዳውፊኖይስ የተለመደ ምግብ እና የመጨረሻው ምቹ ምግብ ነው። ለስላሳ በሚቀልጡ ድንች እና በነጭ ሽንኩርት ክሬም መረቅ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው።
የታወቀ የፈረንሳይ ስቴክ ወይም ፖይቭር የምግብ አሰራር
Steak au poivre በፈረንሣይ የሚታወቅ ስቴክ በተቀጠቀጠ ጥቁር በርበሬና በቆሎ እና በኮኛክ የተቀመመ ክሬም ያለው መረቅ ነው።
የፈረንሳይ አልሞንድ ማካሮን የፈረንሳይ የምግብ አሰራር
ይህ የአልሞንድ ማኮሮን አሰራር በማይታመን ሁኔታ ቀላል እና የሚጣፍጥ ትንሽ ብስኩት ነው። ይህ የምግብ አሰራር ከጥንታዊው ማኮሮን ጋር መምታታት የለበትም