መሰረታዊ የቤት ውስጥ ክሪሸንት ኬክ ሊጥ አሰራር

ዝርዝር ሁኔታ:

መሰረታዊ የቤት ውስጥ ክሪሸንት ኬክ ሊጥ አሰራር
መሰረታዊ የቤት ውስጥ ክሪሸንት ኬክ ሊጥ አሰራር
Anonim

አዎ፣ በቤት ውስጥ በጣም ጥሩ ክሩሴቶችን መስራት ይችላሉ። እነዚህን ጣፋጭ ፣ ልጣጭ ፣ ቅቤ ፣ የፈረንሳይ መጋገሪያዎች ለማዘጋጀት ዋናው ነገር በዱቄቱ ውስጥ ነው ፣ እሱም ከመደበኛ እርሾ ሊጥ በተለየ መንገድ ይያዛል። Croissant dough (pâte à croissants or pâte levée feuilletée) ብዙ የቀዘቀዙ ቅቤዎችን የያዘ እርሾ ያለበትን ሊጥ ደጋግሞ በማንከባለል እና በማጠፍ ነው። ሂደት፣ ላሚንቲንግ ተብሎ የሚጠራው፣ አስቸጋሪ አይደለም፣ ነገር ግን ጊዜ ይወስዳል ምክንያቱም ቅቤው ጠንካራ ሆኖ እንዲቆይ ለማድረግ ዱቄቱ በማጣጠፍ መካከል መቀዝቀዝ አለበት።

ግብዓቶች

ለጀማሪ ባትሪ (Détrempe):

  • 2 ኤንቨሎፕ (4 1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ) ደረቅ እርሾ
  • 3/4 ኩባያ ውሃ
  • 3/4 ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
  • 1/2 ኩባያ ወተት
  • 2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር

ለተቀባው ሊጥ፡

  • 3 ኩባያ (390 ግራም) ሁሉን አቀፍ ዱቄት፣ እና ሌሎችም ሊጡን ለማውጣት
  • 2 የሻይ ማንኪያ ጨው
  • 12 አውንስ (340 ግራም) ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ
  • 1 ትልቅ እንቁላል
  • 1 የሾርባ ማንኪያ ውሃ

ጀማሪውን ይስሩ (Détrempe)

  1. እቃዎቹን ይሰብስቡ።
  2. እርሾውን በሙቅ ውሃ ውስጥ ያዋህዱ፣ በደንብ እስኪሟሟም ድረስ በማነሳሳት።
  3. በ3/4 ኩባያ ዱቄት፣ ሞቅ ያለ ወተት፣ እና ስኳሩን ለስላሳ ሊጥ ይምቱ።
  4. ሳህኑን ይሸፍኑፕላስቲክ እና ሊጥ ለ 1 1/2 እስከ 2 ሰአታት በሞቃት እና ረቂቅ-ነጻ ቦታ ውስጥ እንዲበስል ይተዉት። በዚህ ጊዜ ድብልቁ ሲነሳ እና አረፋ እንደሚሆን ያስተውላሉ።

ዱቄቱን እና ቅቤውን ያዘጋጁ

  1. ሊጣው እየበሰለ እያለ ዱቄቱን እና ጨዉን በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ።
  2. የተቆረጠውን ቅቤ ጨምሩ (ጠንካራ እና ቀዝቃዛ መሆኑን ያረጋግጡ) እና ቅቤውን በዱቄት ለመቀባት በቀስታ ይቀላቅሉ።
  3. የቅቤ ኩቦችን ለመጫን እና ለማንጠፍ ጣቶችዎን ይጠቀሙ፣ነገር ግን ወደ ዱቄቱ ውስጥ ለማካተት አይሞክሩ።
  4. የጀማሪው ሊጥ መብሰል እስኪያበቃ ድረስ ዱቄቱን እና ቅቤውን ቀዝቅዝ ያድርጉ።

ክሩስሰንት ሊጥያድርጉ

  1. የDEtrempe ሊጥ በቀዝቃዛው ዱቄት እና ቅቤ ላይ ይጨምሩ ፣ከጎማ ስፓቱላ ጋር በመቀላቀል ዱቄቱን ለማራስ እና ፍርፋሪ ሊጥ ያዘጋጁ። የቅቤ ቁርጥራጮች አሁንም ጠንካራ መሆን አለባቸው።
  2. አሁን ወደ ዱቄቱ ማቅለሚያ ወይም መታጠፍ ለመቀጠል ዝግጁ ነዎት። ቢያንስ 4 ጊዜ መደረግ አለበት. የመጀመሪያው መታጠፍ ትንሽ አስቸጋሪ ነው ምክንያቱም ዱቄቱ ፍርፋሪ እና ቅባቱ የተበጣጠሰ ነው።
  3. ከመጀመሪያው መታጠፍ በኋላ ሂደቱ ቀላል ይሆናል።

ሊጡን ለመጀመሪያ ጊዜ ቀባው

  1. የተሰባበረውን ሊጥ በደንብ ዱቄት ወዳለው ትልቅ ወለል ላይ ያዙሩት። የሊጡ የላይኛው ክፍል እርጥብ ወይም ተጣብቆ ከሆነ በዱቄት ይረጩ።
  2. ሊጡን በእጆችዎ ይጫኑ ወይም በሚሽከረከረው ፒን ይንኩት ወደ 12 ኢንች x 18 ኢንች (30 ሴሜ x 45 ሴሜ) የሆነ ትልቅ የተዘረጋ አራት ማዕዘን ቅርፅ። ጠርዞቹን ለመቅረጽ ለማገዝ የዱቄት መፋቂያ ወይም እጆችዎን ይጠቀሙ።
  3. የተጋለጠ ቅቤን በዱቄት ይረጩ እና ከዚያ ያጥፉዱቄቱን እንደ ደብዳቤ ወደ ሦስተኛው. እሱን ለመታጠፍ ሻካራውን ሊጥ ለማንሳት ትንሽ አስቸጋሪ ሆኖ ሊሰማዎት ይችላል - ይህንን ለማድረግ 2 የዱቄት ቁርጥራጮችን እንጠቀማለን - ግን በዚህ ጊዜ ስለ መልክ አይጨነቁ። ዱቄቱ ይለሰልሳል፣ እና ዱቄቱ ከተከታዩ መታጠፍ በኋላ በተሻለ ሁኔታ ይዋሃዳል።
  4. ቅቤው አሁንም ጠንካራ ከሆነ ወደ ሁለተኛው መታጠፍ ይቀጥሉ። ቅቤው ለስላሳ ከሆነ እና መሮጥ ከጀመረ ዱቄቱን በፕላስቲክ ሸፍኑ እና ለሁለተኛ ጊዜ ከመልቀቁ በፊት ለ 15 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ (ወይም ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ) ያቀዘቅዙ።

አንከባለሉ እና ሊጡን እጠፉት ለሁለተኛ ፣ ሶስተኛ እና አራተኛ ጊዜ

  1. የስራ ቦታዎን ለማፅዳት ይቦጫጭቁት፣ከዚያም በበለጠ ዱቄት ያፍሱ። አጭርና ክፍት የሆነ ጠርዝ እንዲገጥምህ የታጠፈውን ሊጥ አስቀምጠው።
  2. ሊጡን ወደ ሌላ 12 x 18-ኢንች (30 x 45-ሴንቲሜትር) አራት ማዕዘን አውጡ። በማንኛውም የተጋለጠ ቅቤ ላይ ዱቄትን ይረጩ, ከመጠን በላይ ዱቄቱን ይቦርሹ, እና ዱቄቱን እንደገና ወደ ሶስተኛው እጠፉት. ሁለተኛውን መታጠፍ ያጠናቅቃል።
  3. ሊጡን በፕላስቲክ ጠቅልለው በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ15 ደቂቃ ያቀዘቅዙ ወይም ለአንድ ሰአት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
  4. መንከባለል እና ማጠፍ ከ2 እስከ 4 ጊዜ ይድገሙት፣ቅቤው ጠንካራ እንዲሆን በክፍለ-ጊዜዎች መካከል እንደ አስፈላጊነቱ ዱቄቱን በማቀዝቀዝ። ከመጨረሻው መታጠፍ በኋላ ዱቄቱን በፕላስቲክ ጠቅልለው ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ወይም እስከ 24 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲያርፉ ይተዉት።

ክሪሳንቶችን ይቅረጹ እና ይጋግሩ

  1. በረጅም እና ስለታም ቢላዋ የተዘጋጀውን ክሮሶንት ሊጥ በግማሽ ይቁረጡ። (ኩሽናዎ ሞቃታማ ከሆነ ግማሹን ወደ ማቀዝቀዣው ይመልሱት ስለዚህም ቀዝቀዝ ያለ ሆኖ እንዲቆይ)
  2. በርቷል።በዱቄት የተሞላ ገጽ፣ የዱቄቱን አንድ ክፍል 1/4-ኢንች (6-ሚሊሜትር) ውፍረት ወዳለው ትልቅ ሬክታንግል ይንከባለሉ። በአራት ማዕዘኑ ላይ ቀጥ ያሉ ጠርዞችን ለመከርከም ቢላዋ ወይም ፒዛ መቁረጫ ይጠቀሙ እና 8 የተራዘመ ትሪያንግሎች ይቁረጡ።
  3. ሶስት ማዕዘኖቹን ከሥሩ ወደ ጫፉ ያዙሩት እና ክሩቹን ወደ ታች ያዙሩ ፣ ወደ ጎን ወደ ታች ፣ ያልተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት። (ለቀላል ጽዳት የብራና ወረቀት ይጠቀሙ።) ለማስፋፊያ በክሩሳንቶች መካከል በቂ ቦታ ይተዉ።
  4. ክሩሶቹን በፕላስቲክ ሸፍነው ለ1-2 ሰአታት ያህል እንዲነሱ ይተዉት። (ወዲያውኑ ቅርጹን ክሮይሳንስ ያቀዘቅዙ፤ ከታች ያለውን ጠቃሚ ምክር ይመልከቱ።)
  5. ምድጃዎን እስከ 400F/200C ቀድመው ያድርጉት።
  6. እንቁላሉን እንዲታጠቡ ያድርጉ 1 እንቁላል በአንድ የሾርባ ውሃ አንድ ላይ በመምታት። እንቁላሉን እጥበት በክሩሳንቶች ላይ በቀስታ ይቦርሹት ከዚያም 1 ምጣድ በአንድ ጊዜ በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ በመጋገር የበለፀገ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከ15 እስከ 20 ደቂቃ።
  7. ከማገልገልዎ በፊት ለ10 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ ለማቀዝቀዝ ክሮሶቹን ወደ መደርደሪያ ያስተላልፉ።
  8. ሙሉ በሙሉ የቀዘቀዙ ክሪሳኖች እስኪፈለጉ ድረስ በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ። በ375F/190C ምድጃ ውስጥ ለ10 ደቂቃ ያህል እንደገና ይሞቁ።

ቅርጽ ያላቸው ክሪሳኖችን ለበኋላ ለመጋገር

  1. አንድ ጊዜ ከተቀረጸ በኋላ ክሩሴንት በኋላ ለመጋገር በረዶ ሊሆን ይችላል። ክሮሶዎች እንዲያረጋግጡ አይፍቀዱ; በምትኩ ቅርጹን ሊጥ በፕላስቲክ ሸፍነው እና ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለጥቂት ሰዓታት ውስጥ አስቀምጠው ክሩሱ ጠንካራ እስኪሆን ድረስ።
  2. የቀዘቀዘውን ክሪሳንስ ወደ ማቀዝቀዣ ከረጢት ወይም ወደ ፕላስቲክ ማከማቻ ኮንቴይነር ያስተላልፉ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ ሁለት ወር ድረስ ያከማቹ።
  3. ለመጋገር ሲዘጋጁ ያልበሰለውን ክሪሳንስ በብራና በተሸፈነው ትሪ ላይ ያድርጉት፣ በላስቲክ ይሸፍኑ እና በክፍል ሙቀት ለማረጋገጥ በአንድ ሌሊት ወይም 12 ሰዓት ያስቀምጡ።
  4. ከላይ እንደተገለጸው በእንቁላል እጥበት ይቦርሹ።
  5. ተደሰት።

ጠቃሚ ምክሮች

  • የማጥባት ስራ ብዙ ጊዜ የቀዘቀዘ ቅቤን በሊጡ ውስጥ ማጠፍ ይጠይቃል -ይህንን ዘዴ በፓፍ ፓስትሪ ሊጥ አጋዥ ስልጠና ውስጥ ማየት ትችላላችሁ-የሚከተለው የምግብ አሰራር በምትኩ ትናንሽ ኩብ ቅቤዎችን ይጠቀማል፣በትምህርቱ ላይ እንደሚታየው እንዴት ክሪሸንስ ያድርጉ. ከብዙ አመታት በፊት ከBon Appetit የምግብ አሰራር የተወሰደ፣ እኛ መሰረታዊ በቤት ውስጥ የተሰሩ ክሩሶችን ወይም ሌሎች ክሩሳንት ሊጥ የሚጠሩ መጋገሪያዎችን ለመስራት እንጠቀምበታለን።
  • ዱቄቱ ለተመሳሳይ ቀን ወይም በሚቀጥለው ቀን ለመጋገር ሊደረግ ይችላል፣ወይም ክሩሴቶቹ ተቀርፀው ከዚያ በኋላ ለማጣሪያ እና ለመጋገር በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ።

የሚመከር: