Braised Oxtail Recipe

ዝርዝር ሁኔታ:

Braised Oxtail Recipe
Braised Oxtail Recipe
Anonim

ምንም እንኳን በዘመኑ ኦክስቴይል ቃል በቃል የበሬ ጅራት ነበር፣ አሁን ግን ከብት፣ ወንድ ወይም ሴት፣ ግን አብዛኛውን ጊዜ መሪ የሆነውን ማንኛውንም ጅራት ያመለክታል። ኦክስቴል ነጠላ ነገር ግን ድንቅ የስጋ ቁራጭ ነው። በአንደኛው ጫፍ ወፍራም እና በሌላ በኩል ደግሞ አጥንት በመሃል ላይ የሚሮጥ ቆዳ ያለው ፣ የበሬ ሥጋ በክፍሎች ተቆርጦ ይሸጣል ፣ ይህ ማለት ብዙውን ጊዜ ጥቂት ትላልቅ የስጋ ቁርጥራጮች እና ጥቂቶች በትክክል ያገኛሉ ማለት ነው ። ይህንን ቁርጭምጭሚት ማቀነባበር ጉልበትን የሚጠይቅ ነው ምክንያቱም ቆዳን በመቁረጥ እና በችሎታ መታረድ ስለሚያስፈልገው, ጅራቱ በአንድ ፓውንድ በጣም ውድ ከሚባሉት ስጋዎች አንዱ ነው - እና 50 በመቶው ክብደቱ አጥንት ብቻ ነው. ነገር ግን በትክክል ሲዘጋጅ በጣም ጥሩ ከሚባሉት መቁረጥ አንዱ ነው።

አንድ ጊዜ ከተጠበሰ ላም የተገኘ ቁርጥራጭ ተደርጎ ከተወሰደ፣የበሬው ይግባኝ በሼፎች እና በጎርማንዶች ተገኝቷል እና ምንም እንኳን የካሪቢያን፣ እስፓኒሽ እና ስፓኒሽ ባህሎች ይህንን ቁርጠት በአክብሮት ቢይዙትም በዘመናዊው ምግብ ውስጥ ዋና ምግብ ሆኖ ተገኝቷል። በመቶዎች የሚቆጠሩ ዓመታት።

የበሬው ብዙ የ cartilage እና የሴክቲቭ ቲሹ ስላለው እርጥበታማ ሙቀትን በመጠቀም ለረጅም ጊዜ በዝግታ ማብሰል ያስፈልጋል። ከእንዲህ ዓይነቱ ዘዴ አንዱ ብሬዚንግ ሲሆን እነዚያን ሁሉ ልቅ የሆኑ ትንንሾችን አቅልጦ ወደ ጄልቲን በመቀየር ጥሩ ጣዕም ያለው ሥጋ እና በጣም የበለጸገ እና ጣፋጭ መረቅ ይሰጣል። የግፊት ማብሰያዎች ኦክሳይክልን ለማብሰል አማራጭ ናቸው, ነገር ግን ጊዜን እና ትዕግስትን የሚያልፍ ምንም ነገር የለም. ኦክስቴልእንደ ፓስታ፣ የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት የተፈጨ ድንች ወይም ክሬሚክ ፖሌንታ፣ መረጩን ለመቅመስ በሆነ ነገር ቢቀርብ ይሻላል።

"ይህንን የምግብ አሰራር ወድጄዋለው እና ቤተሰቤም እንዲሁ። ሁሉም መጠኖች እና ጊዜዎች ነጥብ ላይ ናቸው። የማጠናቀቂያው ኩስ በትልቅ ወጥነት ወጣ።" -ላውሪን ቦደን

Image
Image

ግብዓቶች

  • ከ3 እስከ 4 ፓውንድ የበሬ ሥጋ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
  • 1/4 ኩባያ የካኖላ ዘይት፣ ወይም ሌላ የአትክልት ዘይት
  • 2 እስከ 3 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት፣ የተከተፈ
  • 2 እስከ 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣ የተፈጨ
  • 1 ኩባያ ቀይ ወይን
  • 4 ኩባያ የበሬ ሥጋ ክምችት
  • 1/4 ኩባያ የቲማቲም ለጥፍ
  • 2 እስከ 3 የባህር ቅጠሎች
  • 1 የሻይ ማንኪያ ሙሉ ጥቁር በርበሬ
  • 1 sprig ትኩስ ሮዝሜሪ
  • የኮሸር ጨው፣ ለመቅመስ
  • አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ ለመቅመስ
  • 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው የሌለው ቅቤ
  • 1 የሾርባ ማንኪያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት

የማድረግ እርምጃዎች

እቃዎቹን ይሰብስቡ።

Image
Image

ምድጃውን እስከ 300F ቀድመው ያድርቁት።በማጣራት ጊዜ የውጪው ቡናማ ቀለም እንዲያገኝ እንዲረዳቸው የበሬ ቁርጥራጮችን በደንብ በወረቀት ፎጣ ያድርቁት።

Image
Image

በከባድ፣ በብረት በተሰራ የደች መጋገሪያ ወይም ብራዚየር ውስጥ ዘይቱን በከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ኦክስጅሎችን ጨምሩ እና በደንብ ፈትዋቸው, በሁሉም ጎኖች ወደ ቡናማ ይለውጡ. ጥሩ ቡናማ ክሬን ካዘጋጁ በኋላ የበሬዎቹን ከድስቱ ላይ አውጥተው ወደ ጎን አስቀምጣቸው።

Image
Image

እሳቱን ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሱ እና ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ። ለ 5 ደቂቃዎች ያብሱ ወይም ሽንኩርቱ በትንሹ እስኪገለጥ ድረስ።

Image
Image

ወይኑን ጨምሩ እና በእንጨት ማንኪያ በመጠቀም ወይምሙቀትን የማያስተላልፍ ስፓትላ፣ ሁሉንም ቡናማ ቀለም ያላቸው ቢትስ ከምጣዱ በታች እና ጎኖቹን ይቧጩ።

Image
Image

የበሬዎቹን ከእቃው ጋር ወደ ማሰሮው ይመልሱ። የቲማቲም ፓቼ ፣ የበሶ ቅጠሎች ፣ በርበሬ እና ሮዝሜሪ ይጨምሩ። ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ወቅት።

Image
Image

ፈሳሹ እስኪፈላ ድረስ ሙቀቱን ወደ ላይ አምጡ። በተጣበቀ ክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ድስቱን ወደ ቀድሞው ምድጃ በጥንቃቄ ያስተላልፉ. ለ 3 ሰዓታት ያብስሉት።

Image
Image

ማሰሮውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ ክዳኑን ያውጡ እና ድስቱን በሚዘጋጅበት ጊዜ ስጋው በሚፈላ ፈሳሽ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት ። ወደ 2 ኩባያ የሚጠጉ የጡት ማጥባት ፈሳሾችን አውጥተው በተጣራ ማጣሪያ ውስጥ ወደ ፈሳሽ መለኪያ ኩባያ ውስጥ አፍስሷቸው። ማንኛውንም ስብ ከላይ አስወግዱ።

Image
Image

ቅቤውን በተለየ ድስት ውስጥ ይሞቁ እና በትንሽ እሳት ላይ ያሞቁ እና ቀስ በቀስ ዱቄቱን ያንቀሳቅሱት ። ሩክስ ፈዛዛ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በማነሳሳት ለጥቂት ደቂቃዎች ያሞቁ።

Image
Image

የተጣራ ትኩስ ማብሰያ ፈሳሹን በጥቂቱ ወደ ሩክስ ያንሱት። ወፍራም እስኪሆን ድረስ ሾርባውን ለ 15 ደቂቃ ያህል ይቅቡት. ማናቸውንም እብጠቶች ለማስወገድ እና በጨው እና በርበሬ ለመቅመስ በጥሩ-ሜሽ ማጣሪያ ውስጥ ያስተላልፉት።

Image
Image

የበሬዎቹን ከድስት ውስጥ ያስወግዱ ፣ ጥልቅ በሆነ ሳህን ወይም በተናጥል ሳህኖች ላይ ያኑሩ እና ከሾርባው የተወሰነ ክፍል ላይ ማንኪያ ያድርጉ። በተወዳጅ ጎኖችዎ ያገልግሉ እና ይደሰቱ።

Image
Image

ለፍፁም ቡኒ ስጋ

ፍጹም ቡናማነትን ለማግኘት አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ስጋውን በጥፊ ማድረቅ እና በቆሎ ዱቄት ወይም ዱቄት ውስጥ መጣል ይመርጣሉ።ሾርባውን ለማጥለቅ ይረዳል. ይሁን እንጂ ይህ ለትልቅ ቡናማ ቀለም ሁልጊዜ አስፈላጊ አይደለም. በቀላሉ፡

  • ስጋው በክፍል ሙቀት ቢያንስ ከ10 እስከ 15 ደቂቃ እንዲቀመጥ ይፍቀዱለት።
  • በወረቀት ፎጣ በደንብ ያድርቁት።
  • በጣም በጋለ ምጣድ ውስጥ ያስቀምጡት - ማሰሮዎ ሁሉንም በሬዎች በአንድ ንብርብር ለመያዝ እና በመካከላቸው ክፍተት ለመያዝ በቂ ካልሆነ ስጋውን በቡድን ያጥቡት።

አጋዥ አገናኞች

  • ምርጥ ብሬዚንግ የምግብ አዘገጃጀት
  • የጡት ማጥባት እና ወጥ ቴክኒኮች
  • ምን እየፈለገ ነው?

የሚመከር: